Vin ou spiritueux? Tendances et choix des accords mets et vins

Publié le : 08/03/2024 - 10:36
Vin ou Cognac?Vin ou Cognac?

L'association des mets et des vins n'est pas seulement une manifestation de la civilisation, mais représente parfois aussi une logique de goût et d'habitude de vie. Pourtant, avec l'évolution des tendances et la fréquence des échanges internationaux, les standards autrefois considérés comme établis se transforment discrètement en une nouvelle tendance. Cette fusion conflictuelle est en train de construire un nouveau modèle de civilisation alimentaire humaine.

La logique changeante des accords avec les wagashi japonais.La logique changeante des accords avec les wagashi japonais.

Nous avons vu que certains principes de l’association des mets et des vins avec des styles manuels, ne semblent plus adaptés au marché actuel, et encore moins à la nouvelle civilisation culinaire. Si nous analysons cela avec une logique plus philosophique, nous nous apercevons que la question fondamentale réside dans la capacité à révéler et à sublimer la structure essentielle entre le vin et le plat. En effet, un accord parfait peut rehausser la saveur du plat grâce aux arômes du vin, rendant la cuisine encore plus parfaite. C'est précisément la raison pour laquelle les principes traditionnels d'accords mets et vins sont remis en question.

Tartare de bœuf et Armagnac.Tartare de bœuf et Armagnac.

D'autre part, il existe depuis toujours une diversité dans les méthodes d'accords mets et vins, cette diversité étant ancrée dans la structure des saveurs des plats eux-mêmes et dans l'expérience gustative que vous souhaitez mettre en avant. Ainsi, choisir différents vins ou spiritueux peut créer des effets d'accords variés. Par exemple, le tartare de bœuf possède déjà une structure de saveur assez complexe, et la texture de la viande crue permet une diversité accrue dans le choix des vins ou spiritueux d'accompagnement. L'accord avec du vin ou des spiritueux tels que l'Armagnac ou le Cognac révèle des saveurs complètement différentes.

La parfaite fusion des wagashi japonais et du Cognac français.La parfaite fusion des wagashi japonais et du Cognac français.

Ci-dessus que nous discutons ne se limite pas à la cuisine française. Même les “wagashi’’, ces confiseries japonaises issues de la cérémonie du thé, en sont un exemple. Autrefois, les wagashi étaient généralement accompagnés de matcha au Japon. Cependant, ces dernières années, l'équipe de recherche pédagogique de l'Association française d'éducation à la culture du vin a souvent présenté des théories sur l'accord avec l'Armagnac et le Cognac lors de forums académiques internationaux sur les accords mets et vins, recevant l'appui et les éloges des maîtres de la cuisine japonaise et des professeurs de la cérémonie du thé. C'est un phénomène de construction d'un nouveau modèle alimentaire, symbolisant la nouvelle tendance des accords mets et vins.