葡萄酒？還是烈酒？　餐酒佐搭的趨勢與抉擇

葡萄酒？還是干邑白蘭地？

食物與酒的佐搭，不僅是一種文明的體現，有時候更代表著一種品味與生活習慣的邏輯。但隨著時代潮流的演進和國際交流的頻繁，漸漸的原本被認為既定的標準也被悄悄的改變而轉變為一種新的趨勢。這樣一種衝突性的融合，正建構著一種人類新飲食文明的典範。

改變中的日本和菓子佐搭邏輯。

我們看到過去某些教科書式的餐酒搭配原則，似乎已經不再適用於如今的餐酒市場，更無法滿足於新的飲食文明。如果我們用一種更哲學性的邏輯來分析，將不難發現，其實根本性的問題即在於酒與料理之間的本質結構是否能夠被體現和提升。因為，完美的餐酒佐搭，能夠透過酒的風味來提升食物的美味，讓料理更加完美。而這正是傳統式餐酒搭配原則被挑戰的重要原因。

韃靼牛肉與Armagnac。

而另一方面，其實在餐酒佐搭的方式上原本就存在著多樣性，而這些多樣性的選擇本身即是根植於料理本身的風味結構和您想要體現的口感，如此一來選擇不同的葡萄酒或烈酒，便會產生不同的搭配效果。譬如：韃靼牛肉(Tartare de boeuf)本身的風味結構就已經相當複雜，而生肉的口感更讓佐搭酒款的選擇上有了更豐富的多樣性，搭配葡萄酒或Armagnac﹑Cognac等烈酒，更會展現完全不同的風味。

日本和菓子與法國白蘭地的完美融合。

以上所談的並不僅限於法式料理而已，就連日本的茶道產物「和菓子」也是如此。過去和菓子在日本普遍是與日本的抹茶來做搭配。但近年來《法國葡萄酒文化教育協會》的教學研究團隊便經常在國際性的餐酒學術論壇上提出以Armagnac和Cognac來搭配的理論，並獲得日本料理大師及茶道老師的支持與讚賞。這即是一種新飲食典範被建構的現象，象徵著餐酒佐搭的新趨勢潮流。